□徐伯春
　　2020年，陈茂君的《食话实说》出版，颇受读者欢迎。后来，又陆续读到他一批介绍自贡家乡美食的美文，更是受到读者好评。最近，陈茂君要将这批介绍自贡家乡美食的文章结集出版，书名《味在自贡》，邀我作序，我欣然接受。何也？因为我也是自贡人，在北京开有“锦府盐帮”餐厅。我和陈茂君都热爱家乡自贡，热爱自贡井盐文化，我们对自贡盐帮菜饮食文化有各自不同的独特的感受和体悟。
　　《味在自贡》收录了陈茂君40多篇介绍家乡自贡的美食文章，其中17篇发表在《三联生活周刊》、“三联美食”公众号上，当中的《折耳根，被嫌弃的美食界“新顶流”？》阅读量达到10万+、《回农村吃上这顿席，才是四川人的排面》阅读量达到7.9万、《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》阅读量达到4.8万，还有一篇写稀饭的，阅读量也达到4.5万……发表在专业刊物《四川烹饪》上的《担担面是自贡“陈包包”发明的》《川菜出川徐伯春在北京开锦府盐帮》《从一位家庭主妇的厨事，看自贡好吃民风》《味道好、食材好、经营好，永远是经营餐馆的王道》等文章，引起专家的关注，得到读者的好评。
　　我国饮食文化博大精深，要写出能在《三联生活周刊》这种全国性刊物上发表，在《四川烹饪》这种著名的专业刊物上发表，得到专家认可、读者好评的美食文章，不容易。我想，要写出这样的好文章，首先，作者得有良好的文字功底和语言驾驭能力；其次，得有相应的饮食文化基础和专业烹饪知识；第三，要有丰富的人生阅历。
　　陈茂君是“文革”前初1966级的“老三届”，打过工、下过乡、在基层乡镇工作过，“文革”后恢复高考，于1978年考上大学；大学毕业后在《自贡日报》做记者、编辑二十多年，长期浸淫千年盐都自贡地方文化，退休后又在国外生活过一段时间，阅历丰富，视野开阔。陈茂君20世纪90年代就在《中国烹饪》上发表谈自贡美食的文章了，也有小说、散文、报告文学三十余篇，获国家级、省级奖项若干。特别是退休后的十多年间，陈茂君潜心研究自贡盐帮菜饮食文化，出版了《自贡盐帮菜》《自贡盐帮菜经典菜谱》（合著）、《食话实说》等著作，影响深远。有此功底、阅历和历练，难怪陈茂君的美食文章读来口舌生津，快慰乡愁，令人向往。
　　2005年我去北京打拼时，已在成都取得了成功。但到北京后，仍然遇到许多新问题、新困难，但我们靠团队的智慧，靠不懈的努力，靠不断的创新精神，靠千年盐都深厚的文化底蕴，靠川菜饮食文化的自信，成功建立了北京锦府盐帮餐饮集团、信良记食品科技（北京）有限公司，建立了亚洲美食联合研发中心，在北京餐饮市场打拼出了一片天地。
　　在研究、撰写介绍自贡盐帮菜饮食文化过程中，陈茂君也遇到许多困难，但他通过自己的刻苦努力，在朋友的热情帮助下，克服重重困难，取得了成功。没有科研经费，他就利用跟随企业外出考察的机会，考察了淮扬菜、鲁菜等各大菜系，参观了川菜博物馆、淮扬菜博物馆等专业博物馆；自费去档案馆查阅、复印资料，自费购买大量专业书籍。没有出版经费，朋友倾囊相助。有人讥笑、抹黑、诋毁、冷落，他一笑置之。怀着热爱家乡自贡的深厚情怀，怀着知识分子的良知、责任感和文化自信，到本书出版，陈茂君已经连续出版了4本关于自贡盐帮菜的专门书籍了。
　　读《味在自贡》，能品尝到自贡的糍粑、泡粑、猪儿粑，凉粉、凉面、凉糕，锅盔、麻糖、麻辣大头菜丝，李信元担担面、自贡抄手、富顺豆花等名小吃；也能品尝到粑粑肉、烧白、牛佛烘肘、腊肉、酱肉、小笼牛肉，冷吃兔、鲜锅兔、“厕所兔”等独特美味；感受到家乡自贡团年饭阖家欢聚的喜庆幸福和节令菜肴的丰富多彩，领略到亲情乡情浓得化不开的坝坝宴上的“九大碗”；也能品味到美食界“新顶流”侧耳根、网红小炒“桥头三嫩”、温暖早餐滚烫酸甜的醪糟荷包蛋；领略到能烹调出绝顶美食来的自贡泡菜、“和之美者”姜的神奇；可以分享徐伯春“川菜出川”的经验、体味钟富华在美国传播自贡盐帮菜的艰辛和成功的幸福、享受陈炳金培育辣椒新品种的成果；也可以听到担担面是自贡“陈包包”发明的、毛肚火锅是自贡发明的故事……人间烟火，最抚平常心。
　　如果说学术著作《自贡盐帮菜》是亮“传家宝”，《食话实说》就是在数“家珍”，《味在自贡》则是《食话实说》的继续，更是在《食话实说》基础上的提升——美食之外多了一层深刻的人生体验。
　　“一次，父亲看见了，诗意地说：‘是人在揉面团还是面团在揉人？面团在揉中变香，人在揉面团中成长……后来在生活中遇到困难时，我就会想起父亲的诗句，想到这是苦难在‘揉’我，我也就心态平和地接受苦难的‘揉’，同时也去‘揉’苦难，让自己在与苦难的砥砺中成长。”（《打锅盔》）
　　1969年，作者外出打工没拿到工资，身上只有一角二分钱，从宜宾走回富顺县，第二天凌晨来到富顺县城西门汽车站，要了一碗醪糟荷包蛋。“老板端上热气腾腾的醪糟荷包蛋，浓郁的酒糟香味似窖藏多年的陈酿，嗅一嗅，立时就来了精神。喝一口醪糟水，齿颊留香；咬一口溏心荷包蛋，特有的嫩滑腥香，终生难忘。再喝，这滚烫酸甜的酒糟香味就沿着喉咙进入胃里，接着进入五脏六腑，传遍全身。一碗醪糟荷包蛋吃完，出了一身毛毛汗，浑身上下立时筋松骨软，懒散舒适，禁不住长长吁了一口气。”（《一碗醪糟荷包蛋，寒冬里的温暖早餐》）落难时寒冬里的那碗醪糟荷包蛋，吃出了江湖险恶、世态炎凉、人情冷暖。
　　生活困难时期，“一次，我发现（大伙食团）炊事员倒进垃圾筐里的烂红苕块里，有些小拇指般粗细的红苕根根儿，趁无人时，我就从一道小门溜进去，在垃圾筐里翻找那些红苕根根儿。很快，就装满了两个衣服口袋。烂红苕块旁边附着有好红苕的，我就赶紧啃进嘴里大嚼起来。后来被发现，硬说我偷吃了红苕，不但搜走了我衣袋里的红苕根根儿，还搜走了我身上晚饭的一两饭票。从此，我就再也不敢去大伙食团垃圾筐里捡东西吃了。”（《我与红苕的恩恩怨怨》这哪是作者与红苕的恩怨，应是荒唐岁月邪恶对善良人性的摧残。
　　“每次卖兔子时，我心里都很难受，但想到养兔子的本意就是不让我们在饥荒年代饿死，难受就要好一些，同时也对兔子心存感激。”（《没有谁比自贡人更懂吃兔兔》）是“感激”也是“敬畏”，是对帮助人们救荒度灾兔子的感恩和敬畏。
　　还有《回农村吃上这顿席，才是四川人的排面》《一到腊月，我就馋那口浸满烟香的腊肉》《粉蒸一切的“笼笼鲊”，最馋那一口小笼牛肉》《儿时的“黑暗料理”》等篇中，使人看到了甜蜜苦涩的、活色生香的，有滋有味的、有乐有趣的社会底层生活的乐趣。
　　《食话实说》鲜明生动、细致入微的菜肴描写，使人口舌生津、馋诞欲滴，体味到生活的乐趣；《味在自贡》则会使人在饮食审美愉悦之外，还会感受到作者通过家乡美食，体悟到的对生活的明了自信和对生命、自然的敬畏善待。这种体验，反过来又使家乡美味、美食得到美的哲理的升华。“拔出萝卜带出泥”——陈茂君通过他熟悉的家乡自贡美食，带出了人间烟火、人生百态、炎凉世态、冷暖人情，使人感到温情温暖、慰藉光明，给人生活以阳光、勇气和快乐，给人以乐观、向上和奋发的鼓励。
　　我是自贡餐饮人，与陈茂君“同声相应，同气相求”。因此，我觉得我有责任，也高兴为陈茂君的《味在自贡》作序。何况，《味在自贡》的确是一本知识性、趣味性、文学性、可读性、民俗性俱佳，“五味”之外尚有“一味”的好书。
　　是为序。（作者系四川自贡徐氏盐帮菜第三代传人、北京锦府盐帮餐饮集团联合创始人、亚洲美食联合研发中心董事长，中国烹饪大师、餐饮业国家级评委、世界中餐业联合会川菜委员会联席主席）