□凯歌

　　近两年来，我市餐饮市场热度持续高涨。每到周末、节假日，华商国际城各大餐饮门店客流爆满，石沟饭店、艾叶豆花庄、桥头三嫩等网红餐馆门庭若市，兔系列菜品、富顺豆花、大安烧牛肉等特色盐帮菜持续走俏，不少热门餐馆需提前数天预约，高翻台、取号排队成为常态。千年盐都以地道烟火风味吸引八方游客，“食在四川、味在自贡”的美食名片愈发亮眼。流量难得，口碑易碎。面对井喷式热潮，更需保持清醒，从菜品品质、环境卫生、服务体验全方位提质增效，用心呵护盐帮菜这块“金字招牌”，方能让网红热度转化为自贡餐饮市场持久的生命力。
　　餐饮经济的根基是品质，美食名片的核心是诚信。国内餐饮文旅发展史上，流量翻车教训深刻。前些年某地网红小吃街因客流激增，部分商家为压缩成本以次充好、后厨脏乱、食材过期，被媒体曝光后，不仅涉事店铺关门，更使整个区域餐饮形象蒙尘，多年积攒的客流一夜散尽。对照当下自贡，餐饮业火爆背后潜藏的短板隐患同样不容小觑。
　　菜品品质参差不齐，是制约盐帮菜提质升级的首要问题。部分网红商家追求翻台效率，舍弃传统烹饪工艺，导致菜品口味不稳、用料不扎实；个别商户冒用盐帮菜招牌粗制滥造，严重透支本土美食口碑。卫生底线失守、服务质量滞后，是招牌守护的隐形风险。个别餐馆因人手紧张、管理缺位，服务敷衍、食客体验不佳，热度之下的卫生与服务漏洞，极易消耗食客好感。与此同时，产业“小散弱”、标准化不足、品牌整合力不强等短板，制约着餐饮业长远发展。
　　守护盐帮菜“金字招牌”，既要制度固本，更要行业自律。近年来，我市依托川菜发展条例落实配套政策，建立品牌授权、老字号认定、维权联动机制，重拳整治“幽灵外卖”与假冒侵权，构建起从农田到餐桌的全链条监管闭环，为行业规范发展筑牢屏障。
　　立足新起点，盐帮菜产业需全方位提质赋能。一要严守菜品标准，落地用好13项地方标准，细化水煮牛肉、桥头三嫩等经典菜品量化工艺，坚守传统技法，以适度创新适配市场。二要筑牢卫生底线，常态化落实后厨公开、全程溯源，紧盯食材采购、加工、配送各环节，守住安全红线。三要优化服务品质，规范经营定价，提升从业人员素养，摒弃短期逐利思维，以真诚服务积攒口碑。
　　一时的流量喧嚣终会落幕，恒久的品质口碑方能行稳致远。盐帮菜是千年盐都孕育的文化瑰宝，更是自贡文旅发展的核心名片。全市餐饮行业当以反面案例为戒、以规范标准为尺，用心打磨每一道菜品，用情做好每一次服务，用力守住每一道防线，全方位呵护盐帮菜“金字招牌”，让盐都的市井烟火持续飘香，让特色美食名片成为自贡最持久、最亮眼的城市底色。