□自贡融媒记者 幸维微 李婷

　　对许多自贡人而言，灌香肠远不只是制作一道冬季美食，它更承载着深厚的情感，是一种不可或缺的年味仪式。近段时间，一年一度的“灌香肠”在我市各大市场热闹上演，预示着团圆佳节临近。
　　记者日前走进高新区梨苑农贸市场一家香肠加工店，只见店内悬挂着大量香肠，每一串都标注着顾客的姓名、电话，等待顾客前来取货。店员们则各司其职干得热火朝天，称重、洗肉、切肉、拌料、灌装，指尖翻飞处，满是浓浓烟火气。
　　“灌香肠去年12月达到高峰，高峰时每天要灌七八百斤，现在每天也要灌四五百斤。按往年经验，要持续到春节前几天。”正在店里忙碌的店主刘女士介绍，今年因猪肉价格有所下降，加工费保持稳定，灌香肠的整体花费比往年更划算，吸引了更多顾客前来购买。
　　正在取货的市民张女士告诉记者，今年她家订制了7.5公斤香肠。“我们自贡的香肠味道好，每年都会给我老公重庆的老家、儿媳合川的老家寄一些，分享这份年味。”她说。
　　为满足不同顾客需求，香肠加工店提供了川味、广味、麻辣味等多种口味选择，近年来兴起的排骨香肠也颇受欢迎。此外，店铺还提供便捷的烘烤服务，顾客仅需等待两到三天即可取走成品，省去传统晾晒的麻烦。