□幸维微 李婷 记者 蒋周德

　　旭阳镇与我市众多乡镇不一样，它是荣县县城所在地，自然也就是荣县本土特色美食的聚集地。荣县本土特色美食较多，以浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤组成的“荣州三绝”更是声名远播。经营“荣州三绝”的餐馆，仅旭阳镇就分布着200家左右、年营业额就超过2亿元，辐射带动当地黑山羊、“跑山鸡”（放养鸡）、乐德红辣椒等种养业发展。

小巷里的老字号
　　无论盛夏还是隆冬，张毅和妻子凌晨4点就起床出门，骑着一辆电瓶车穿行在夜色和晨雾中，匆匆来到柴巷子（西南街），打开自家的“可口银砖”店门，开启一天的忙碌。
　　夫妻二人在4点半就点燃炉灶，让第一批食客在6点一进店就能吃到鲜爽嫩白的浑浆豆花。
　　6月17日，记者来到旭阳镇，从“可口银砖”的一碗浑浆豆花开始寻味该镇的美食。
　　旭阳镇位于县城老城区，美食大多隐藏在巷子里。柴巷子因是旧时的柴禾市场而得名，与河街成“丁”字形。9点，记者来到柴巷子，找到了“可口银砖”这家有着35年历史的浑浆豆花老店。虽然早饭时间已过，但依旧食客盈门，他们所点的往往是一碗豆花一碗饭，再配上一份凉菜。若有熟悉的街坊在店内相遇，大家就一起拼个桌，边吃边聊，或国际大事，或家长里短。独坐一桌、吃得一脸满足的龚先生说，他是本地人，每周都会过来吃一两次，浑浆豆花配红油蘸水，怎么吃都吃不腻。
　　“从早上6点开门，到下午2点关门，食客不断。逢年过节就更多，有从外地回来的，也有慕名而来的。”张毅乐呵呵地说。
　　店名是张毅父亲的好友、当地已故知名书法家戴月起的。1991年秋的一天，戴月拈起一块豆腐，仔细看了看，突然对他父亲喊道：“这可是银砖呀！”又觉得特别可口，于是欣然题写店名：可口银砖。
　　随后，记者沿着这条巷子前行百余米，到了另一家老字号——天伦羊肉馆。店主朱江正在准备中午的食材，他精湛的刀功将羊肉切成规格几乎一样的薄片。锅里的汤是从凌晨4点开始熬制的，香气四溢。早上喝一碗羊肉汤，是许多荣县人的习惯，因此羊肉馆清晨6点就得开门。
　　作为“荣州三绝”之一的羊肉汤，都选用本地黑山羊，肉质细嫩、不膻不腥。 朱江介绍，在烹煮过程中，汤锅始终保持雪白滚烫，中途不加水，也不使用回汤，以确保汤的纯净和鲜美。朱江经营的这个店已经开了整整30年，不仅镇上的人常来，在外地工作的许多荣县人回到家乡也总会来饱餐几顿。
　　河街的另一条小巷里，有一家开了43年的“井边馆”（因早期开在古井边而得名），菜品主打麻辣鸡，老板张淑华年过七旬。每天4点，她就开始蒸鸡。这些鸡都是来自本县长山镇一带的“跑山鸡”。鸡经过蒸煮后，加蒸馏汤汁，再配以荣县本地产的辣椒、花椒、茶油、酱油、小葱等拌制而成的佐料，肉质鲜嫩、味厚香浓、麻辣爽口，是佐酒下饭的佳肴。
　　荣州麻辣鸡源自一个名叫何能的人研发的“何麻辣”。何能的真传弟子有两人，一个是他的三女儿，一个叫龚三。龚三就是张淑华的公公。经过张淑华多年的改进，“井边馆”几乎成了色泽红亮、爽口化渣的荣州麻辣鸡的代名词。

舌尖上的大产业
　　荣县本土特色美食较多，浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤是如何突出重围，成为“荣州三绝”的？
　　荣县餐饮协会负责人介绍，多年前，为配合荣县大佛文化旅游节举行，决定评选、推广“荣州三绝”等美食。首先是通过海选选出50道菜，再通过食客投票、专家评选，最终确定了浑浆豆花、麻辣鸡、羊肉汤为“荣州三绝”。如今，“荣州三绝”都是盐帮菜名菜（共计60道），麻辣鸡、浑浆豆花还是“天府旅游美食”（我市共计28道）。
　　经营“荣州三绝”的餐馆，全县及自贡市区分布着至少500家。近年来，还在市外、省外甚至新加坡、柬埔寨等国家开店。在荣县，无论是大酒店还是小餐馆，麻辣鸡都是一道必不可少的美味佳肴。“荣州三绝”仅在旭阳镇年营业额就超过2亿元，辐射带动当地黑山羊、“跑山鸡”（放养鸡）、乐德红辣椒等种养业发展。黑山羊养殖是荣县农业的一大特色产业，近年来年均出栏超过30万只。
　　餐饮业，一头在舌尖，一头在泥里。荣县盐之源美食产业协会组织餐饮企业，已经与种养大户共建种养餐饮一体化基地1100余亩，既有利于食品安全，也能助推乡村振兴。
　　近年来，旭阳镇大力支持荣县餐饮协会发展以“荣州三绝”为代表的美食产业，助推经济发展。荣县餐饮协会负责人表示，他们将致力于尽快完善“荣州三绝”标准体系，引导各企业进行规范化、品牌化、工业化生产，并对产品储存、冷链运输等作出相应的规范要求，让“荣州三绝”从即煮即食变成“可以快递的乡愁”。
　　“荣州三绝”市场美誉度高、辐射带动面广、人才支撑有力。目前，荣县相关部门和餐饮协会正以“品质新生活、活力大产业”为目标，集聚社会各界的智慧和力量，引导餐饮企业守正创新，着力打造特色美食街区、培育餐饮龙头企业，将以“荣州三绝”为代表的美食产业作为富民产业、经济增长点进一步做大做强。